咖啡市場(chǎng)發(fā)展雖快，仍以“速溶咖啡”為主我國雖然是咖啡消費(fèi)大國，每年人均咖啡飲用量約為4杯，盡管“現(xiàn)磨咖啡”每年增速都很快，但目前咖啡市場(chǎng)仍以“速溶咖啡”為主體，大約占整個(gè)咖啡市場(chǎng)的84%。如果只是看盈利是否大于0，賣咖啡肯定是賺錢的，除去一些星巴克，瑞幸之類的品牌之前，對(duì)于一些喜歡咖啡，開一個(gè)咖啡廳走精品咖啡路線的人來咖啡不是一個(gè)賺錢的買賣。
1、賣咖啡賺錢嗎？
如果只是看盈利是否大于0，賣咖啡肯定是賺錢的，除去一些星巴克，瑞幸之類的品牌之前，對(duì)于一些喜歡咖啡，開一個(gè)咖啡廳走精品咖啡路線的人來說，咖啡不是一個(gè)賺錢的買賣。首先材料成本非常高，而且各種設(shè)備的維護(hù)，折舊費(fèi)等，更是一個(gè)無底洞，但是我認(rèn)為賣咖啡實(shí)際上賺得了精神的享受，我熱愛咖啡，我每天從事著自己最喜歡的行業(yè)，接觸的除了老顧客老朋友，還有來來往往的新人，與他們聊天，分享彼此的故事，我認(rèn)為這才是精品咖啡行業(yè)非常重要的收獲。
2、國外的咖啡館靠什么盈利？
咖啡在國外已經(jīng)是一個(gè)非常成熟的行業(yè)，國內(nèi)咖啡館大約是在1990年左右才在東部沿海地區(qū)緩慢發(fā)展，至今不足30年，且集中于中東部地區(qū)，與歐州300多年的咖啡館歷史差距甚大，所以，與其討論“國外咖啡館是如何賺錢的”，倒不如談?wù)劇皣鴥?nèi)咖啡館是如何賠錢”的？目前，我國獨(dú)立咖啡館約有14萬家，連鎖咖啡館（星巴克、咖世家、瑞幸以及麥咖啡等等）大約有1萬家。
國內(nèi)咖啡市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，使得每年咖啡館的數(shù)量以10%以上的幅度穩(wěn)定增長，看似繁榮的咖啡市場(chǎng)，前景一片好。但“6虧3平1盈利”，這就是我國目前獨(dú)立咖啡館的盈利狀況，且短期仍舊無法改善，原因1：國內(nèi)外咖啡市場(chǎng)文化的差異1.以歐洲為例：咖啡市場(chǎng)高度發(fā)達(dá)，喜歡優(yōu)質(zhì)“現(xiàn)磨”咖啡1683年，歐洲第一家咖啡館就在威尼斯開業(yè)了，至今已有三百余年的歷史。
咖啡對(duì)于歐洲人來講，已經(jīng)形成一種生活習(xí)慣，而非只是一種簡單的飲品，全球大約有60多個(gè)國家/地區(qū)種植咖啡，而歐洲是主要的消費(fèi)地區(qū)。數(shù)據(jù)表明：歐洲人均每年飲用杯量在300杯以上，北歐地區(qū)更可達(dá)到400杯以上，而歐洲并非是“速溶咖啡”的主要消費(fèi)區(qū)，絕大多數(shù)是以“現(xiàn)磨咖啡”為主，也就是現(xiàn)磨現(xiàn)做的咖啡。他們會(huì)有家庭制作咖啡的習(xí)慣，但很多依舊是去咖啡館進(jìn)行購買，客流量大是國外咖啡館為什么賺錢的主要原因，
2.國內(nèi)咖啡市場(chǎng)：咖啡市場(chǎng)發(fā)展雖快，仍以“速溶咖啡”為主我國雖然是咖啡消費(fèi)大國，每年人均咖啡飲用量約為4杯，盡管“現(xiàn)磨咖啡”每年增速都很快，但目前咖啡市場(chǎng)仍以“速溶咖啡”為主體，大約占整個(gè)咖啡市場(chǎng)的84%。而“速溶咖啡”的飲用是不需要到咖啡店內(nèi)購買的，網(wǎng)上可以直接購買，且沖煮簡單方便，不需要任何專業(yè)咖啡技巧即可享受，
速溶咖啡的占比過高，這樣去咖啡館喝“現(xiàn)磨咖啡”的消費(fèi)者也就會(huì)少，客流量少是我國咖啡館不賺錢的一大原因。原因2：國內(nèi)外開店的目的差異較大1.國外：解決咖啡市場(chǎng)顧客的痛點(diǎn)需求我們以美國舉個(gè)例子，21世紀(jì)初的美國咖啡文化以“星巴克的深度烘焙”為主，后來開始出現(xiàn)了與“主流的星巴克深烘文化”相反的“淺度烘焙亞文化”，淺度烘焙講究的是突出咖啡的酸度與甜度，而星巴克的深度烘焙咖啡豆焦炭味以及醇厚度高，突出不了咖啡豆最本身的風(fēng)味。
（因?yàn)樯钌虡I(yè)統(tǒng)一烘焙，深度烘焙的容錯(cuò)率是最高的）這個(gè)時(shí)候，就出現(xiàn)了一批代表“淺度烘焙咖啡文化”的咖啡館，解決的市場(chǎng)需求就是：與星巴克走相反的路線，星巴克使用深度烘焙咖啡豆，他們使用淺中度烘焙咖啡豆；星巴克使用商業(yè)級(jí)別咖啡豆，他們使用產(chǎn)量更加稀少、風(fēng)味更好的精品級(jí)別的咖啡豆；星巴克突出咖啡的苦味（醇厚度），他們突出咖啡的酸味......這批當(dāng)時(shí)很小眾的咖啡館，其中以“知識(shí)分子”為代表，不僅店名文藝，而且非常厲害，
在美國，精品咖啡的文化初期潮流以及“全美反抗星巴克”的旗號(hào)就有這位仁兄的“踴躍參與”，并提出了口號(hào)，大意是：我們不怕星巴克開到隔壁，就怕星巴克比我們品質(zhì)高。開店之初，這批小眾咖啡館就是抱著“與星巴克走相反的方向”，吸引“喜歡酸度的淺中度咖啡”的小眾人群，并在諾達(dá)的美國咖啡市場(chǎng)大放異彩，可見定位是非常精準(zhǔn)的。
