也恰好是在標(biāo)王秦池酒制造營(yíng)銷(xiāo)傳奇的年代，皇臺(tái)酒在甘肅尤其在武威、蘭州一代，輕松躋身于高端名酒的圈層，附和著西北各城市“1年喝倒1個(gè)品牌”的渠道節(jié)奏，皇臺(tái)酒幾近成為當(dāng)?shù)氐陌拙菩沦F?；逝_(tái)酒是這個(gè)軍團(tuán)里的滄海一粟而已，甚至放眼全國(guó)整個(gè)白酒市場(chǎng)，皇臺(tái)酒在當(dāng)?shù)叵破鸬男「叱?，僅類(lèi)似于今天快手下沉市場(chǎng)里小有名氣的帶貨網(wǎng)紅，雖圈粉無(wú)數(shù)卻與TOP級(jí)無(wú)緣。
1、茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒是怎樣釀成的？
醬香型白酒又稱(chēng)為茅香型白酒,以其香氣幽雅、細(xì)膩、酒體醇厚豐滿(mǎn)、空杯留香持久著稱(chēng),深受消費(fèi)者喜愛(ài)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)醬香型白酒的定義為:以高粱、小麥、水等為原料經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì),具有醬香風(fēng)格的白酒，按照糖化發(fā)酵劑的不同,醬香型白酒分為大曲醬香和麩曲醬香兩種。
大曲醬香白酒典型代表是貴州茅臺(tái)酒和四川郎酒，其釀造工藝非常有特色,以高粱為釀酒原料,小麥制取的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采取2次投料、8輪次發(fā)酵和7次取酒,再按照醬香、醇甜及窖底香3種典型的基酒和不同輪次酒分別長(zhǎng)期貯存后,勾兌而成。“2次投料”指的是原料高粱先投一半左右,經(jīng)過(guò)“蒸糧”、下曲(加大曲)發(fā)酵后,再將剩下一半加入到第一次發(fā)酵后的酒醅中,再經(jīng)過(guò)蒸餾、下曲后繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程，
8輪次發(fā)酵”是指從第1次投料開(kāi)始,物料要經(jīng)過(guò)8次的反復(fù)發(fā)酵和餾酒后,再丟糟的過(guò)程。除了第1輪次和第2輪次添加原料外,從第3輪次開(kāi)始只加大曲,不加原料進(jìn)行發(fā)酵，“7次取酒”指的是除了第1輪次發(fā)酵后蒸餾的酒不保留,又加到酒醅中繼續(xù)發(fā)酵外,摘取后面7輪次發(fā)酵后蒸餾出來(lái)的酒，并按照香味特征和輪次分別貯存。大曲醬香型白酒的工藝特點(diǎn)可總結(jié)為“四高兩長(zhǎng)、一大一多“，
國(guó)酒“四高”的含義如下:①高溫大曲為糖化發(fā)酵劑,其制曲溫度高達(dá)60℃以上;②高溫堆積,即入窖池發(fā)酵之前,先把酒醅放在空氣中堆積發(fā)酵,當(dāng)堆積溫度達(dá)到45~50℃后入窖池繼續(xù)發(fā)酵;③高溫發(fā)酵,即酒醅在窖池中的發(fā)酵溫度可達(dá)到42-45℃;④高溫餾酒,即發(fā)酵后的酒醅在蒸餾時(shí)的出酒溫度與其他香型白酒餾酒溫度相比較高。
“兩長(zhǎng)”中的一長(zhǎng)指的是生產(chǎn)周期長(zhǎng),從投料開(kāi)始到產(chǎn)酒結(jié)束,一批酒的生產(chǎn)周期是一年;另一長(zhǎng)是指貯存時(shí)間長(zhǎng),一般都在三年以上，長(zhǎng)時(shí)間貯存是保證醬香型白酒風(fēng)味質(zhì)量穩(wěn)定的重要措施?！耙淮蟆敝傅氖轻u香型白酒釀造過(guò)程中用曲量大,是所有香型白酒中用曲量最大的,與投料原料比為1：(0.85-095)，“一多”指的是酒醅要經(jīng)過(guò)多輪次的發(fā)酵和餾酒,一般要經(jīng)過(guò)8次發(fā)酵和7次取酒。
2、我想問(wèn)一下濃香型的皇臺(tái)酒好喝嗎？有沒(méi)有推薦濃香型的白酒？
“南有茅臺(tái)，北有皇臺(tái)”，90年代初期，皇臺(tái)酒在西北市場(chǎng)盛極一時(shí)，由于當(dāng)時(shí)對(duì)廣告語(yǔ)和品牌slogan幾乎沒(méi)有什么知識(shí)產(chǎn)權(quán)方面的要求，處于野蠻生長(zhǎng)期。也恰好是在標(biāo)王秦池酒制造營(yíng)銷(xiāo)傳奇的年代，皇臺(tái)酒在甘肅尤其在武威、蘭州一代，輕松躋身于高端名酒的圈層，附和著西北各城市“1年喝倒1個(gè)品牌”的渠道節(jié)奏，皇臺(tái)酒幾近成為當(dāng)?shù)氐陌拙菩沦F，
后在1997年香港回歸的年代前后悄然隕落并銷(xiāo)聲匿跡，曇花一現(xiàn)般被白酒市場(chǎng)大洗牌的洪流裹挾著，消失在了歷史的記憶中。隨著白酒市場(chǎng)回歸冷靜，白酒市場(chǎng)也經(jīng)歷了逐漸注重品質(zhì)和工藝傳承的品質(zhì)回歸，90年代初期依靠戶(hù)外廣告、紙媒和電視硬廣投放營(yíng)銷(xiāo)模式起家的白酒品牌悉數(shù)隕落，皇臺(tái)酒是這個(gè)軍團(tuán)里的滄海一粟而已，甚至放眼全國(guó)整個(gè)白酒市場(chǎng)，皇臺(tái)酒在當(dāng)?shù)叵破鸬男「叱?，僅類(lèi)似于今天快手下沉市場(chǎng)里小有名氣的帶貨網(wǎng)紅，雖圈粉無(wú)數(shù)卻與TOP級(jí)無(wú)緣。
論語(yǔ)天下認(rèn)為當(dāng)年皇臺(tái)酒用濃香對(duì)標(biāo)國(guó)之醬香的茅臺(tái)酒，回頭看就略顯幽默，好喝與否取決于消費(fèi)者對(duì)原料品質(zhì)、釀造工藝、勾調(diào)技法、熟化催陳等諸多因素的綜合認(rèn)知，各有所悟、悟有所知并不可以偏概全。推薦的濃香型白酒頭部品牌有五糧液、國(guó)窖1573，腰部品牌有川酒多糧型劍南春，接地氣的品牌有比如在西北市場(chǎng)屈指可數(shù)的伊力小老窖等。
