中國餐飲業(yè)歷史,餐飲業(yè)的發(fā)展歷史

中國餐飲發(fā)展歷史階段的餐飲1.0時代:主要是解決溫飽問題，只要餐廳能便宜實惠，生意就會紅火。中餐經(jīng)歷了四五千年的發(fā)展歷史，中國飲食烹飪的發(fā)展現(xiàn)狀，餐飲業(yè)的歷史起源于人類文明早期，隨著人類文明的進步和城市的出現(xiàn)而逐漸發(fā)展。

周朝時，為了便于71個諸侯國向王家進貢和朝見，在大路上修建了“招待所”，供客人住宿。這些車站或招待所是中國歷史上最古老的住宿設(shè)施。主要是為了滿足各種官方、商業(yè)、外交、軍事人員的基本生存需求而設(shè)置的。戰(zhàn)國時期，由于農(nóng)業(yè)和手工業(yè)的進步以及商業(yè)的發(fā)展，民間客棧業(yè)初步形成并不斷發(fā)展完善。到了漢代中期，隨著對外貿(mào)易的發(fā)展，長安城內(nèi)修建了180多座“群戲”，以容納外國使臣和商人。

在宋代，有許多酒店，如文同館，大同館和來賓酒店。這些住宿設(shè)施不僅提供客房，還提供飯菜、飲料和晚上洗澡用的熱水?？梢哉f，這些民間客棧、酒店就是現(xiàn)代意義上的鄒式酒店。酒店的產(chǎn)生和發(fā)展歷史悠久，有幾千年的歷史。現(xiàn)代酒店是由中國的驛站、中東的馬幫客棧、古羅馬的棚子、歐洲的路邊酒店、美國的coach inn演變而來的。

酒店的產(chǎn)生和發(fā)展歷史悠久，有幾千年的歷史?，F(xiàn)代酒店是由中國的驛站、中東的馬幫客棧、古羅馬的棚子、歐洲的路邊酒店、美國的coach inn演變而來的。世界酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)代酒店是在傳統(tǒng)的餐飲業(yè)和住宿業(yè)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，其發(fā)展過程大致可以分為四個時期:1。在古代客棧時期(12世紀(jì)-18世紀(jì))，客棧是隨著商品生產(chǎn)和商品交換的發(fā)展而逐漸發(fā)展起來的。

2.豪華酒店時期(18世紀(jì)末19世紀(jì)中葉)隨著資本主義經(jīng)濟和旅游業(yè)的產(chǎn)生和發(fā)展，旅游開始成為一種經(jīng)濟活動，專門為上層統(tǒng)治階級服務(wù)的豪華酒店應(yīng)運而生。歐洲大陸上有很多以“酒店”命名的住宿設(shè)施。無論是豪華的建筑造型，還是優(yōu)雅的室內(nèi)裝飾；無論是豪華的設(shè)備，精美的餐具，還是各種形式的服務(wù)和餐飲，都是昔日王公貴族生活方式商業(yè)化的結(jié)果。

飲食文化的存在和發(fā)展主要依賴于兩個系統(tǒng)因素:自然生態(tài)環(huán)境和文化生態(tài)環(huán)境。在物質(zhì)層面上，飲食文化主要依靠自然因素；在國家層面，主要受文化因素制約。文章認(rèn)為，早在一萬年前，中國就形成了三種風(fēng)格各異的飲食文化區(qū)域類型，即黃河流域飲食文化區(qū)、長江流域飲食文化區(qū)和華北草原飲食文化區(qū)。

川菜是中國四大傳統(tǒng)漢菜之一，也是中國八大菜系之一。川菜分為地方川菜和海派川菜。在本地川菜中，川菜包括川菜、糕點小吃和火鍋。1.餐飲業(yè)-0/的歷史起源于人類文明早期，隨著人類文明的進步和城市的出現(xiàn)而逐漸發(fā)展。餐飲業(yè)的發(fā)展受歷史文化、氣候環(huán)境、經(jīng)濟發(fā)展水平、宗教信仰、傳統(tǒng)習(xí)慣等諸多因素的影響。中國餐飲歷史悠久，文化燦爛，是東方文明的重要組成部分。50萬年前的北京人已經(jīng)用火烹煮食物，烹飪由此而來。大約六七千年前，河姆渡人已經(jīng)大規(guī)模種植水稻，飼養(yǎng)牲畜。食物的生產(chǎn)改善了人們的物質(zhì)生活，為物質(zhì)基礎(chǔ)的形成奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。

當(dāng)時人們已經(jīng)開始掌握刀功和火候的技術(shù)，烹飪方法有燒、烤、炸等。因為當(dāng)時沒有用餐的座位，所以人們席地而坐，用蘆葦或其他植物做一個宴會放在地上，用更精細(xì)的材料做一個宴會讓人們坐在上面，宴會前擺酒、食物和菜肴。所以宴會一詞雖然是座次的稱謂，但意思是要有一個隆重正式的宴會。因此，舉辦宴會或聚會稱為“宴會”，這個階段稱為宴會階段。宴席階段的宴席活動，主要是奴隸主和貴族享用。

旅游和商業(yè)活動自古就有，賓館飯店應(yīng)運而生。相傳歐洲最早的住宿設(shè)施始于古羅馬，其發(fā)展過程經(jīng)歷了所謂的古代客棧時期、大酒店時期、商業(yè)酒店時期等階段，其間幾經(jīng)沉浮。二戰(zhàn)后，隨著經(jīng)濟形勢和旅游業(yè)的不斷發(fā)展，歐美進入了一個新的酒店業(yè)時期，并逐漸形成了一個龐大的獨立酒店業(yè)。1.在古代客棧時期，幾千年前就出現(xiàn)了客棧、旅館，以滿足人們外出吃喝、睡覺的基本需求。

因為當(dāng)時的交通方式主要是步行、騎馬或乘坐郵車，所以客棧大多位于古道、車馬或驛站附近。早期的英國客棧是人們見面、相互交流、交換信息和定居的地方。最早的客棧設(shè)施簡陋，只提供基本的住宿。他們只不過是一個有幾個房間的大房子，每個房間都有一些床。乘客經(jīng)常睡在一起，也沒有更多的要求。當(dāng)然，由于服務(wù)項目少，服務(wù)質(zhì)量差，真的沒有什么娛樂。

公元前1000年左右，在印度和東地中海分別出現(xiàn)了崇尚素食的潮流。在地中海地區(qū)，歷史上最早的素食者是公元前6世紀(jì)的希臘哲學(xué)家畢達(dá)哥拉斯。他主張杜絕肉食，代之以豆類和其他素食，從而要求他的弟子。自柏拉圖以來，許多非基督教哲學(xué)家，如伊壁鳩魯和普魯塔克，也主張素食主義。另一位希臘哲學(xué)家Ampedocles在公元前五世紀(jì)也持有同樣的觀點。

在中國，素食主義的理論早就見諸于古代圣賢的經(jīng)典。在古代，“齋戒”或“禁食”的意思是吃素。此外，“禁食”也意味著素食主義。比如《莊子·列御口》中有這樣一句話:“有本事的人努力，有智慧的人煩惱，無能的人無所求，飽食而游，猶如不拴的船?！痹偃纭睹献印るx婁上》:“雖有惡人，若齋戒沐浴，可拜神”。在印度，佛教和耆那教戒殺動物和吃肉，認(rèn)為人類不應(yīng)該傷害任何有知覺的動物，尤其是他們的牛。

中國的烹飪技術(shù)在大約3000年前的殷周時期已經(jīng)有了很高的發(fā)展。在調(diào)味上，我們已經(jīng)可以釀造醬油、醋、酒，制作各種醬料，烹飪方法也相應(yīng)多樣化。從秦朝到現(xiàn)代2000年期間，中國的烹飪技術(shù)有了很大的提高。經(jīng)過長期的發(fā)展和完善，中國的烹飪技術(shù)與中華民族的燦爛文化融為一體，使中國菜具有了中國文化風(fēng)格的特點，如選料考究、刀工細(xì)致、配料巧妙、用火巧妙、調(diào)料豐富、烹飪方法多樣、菜肴品種豐富、器皿精美等。

，注重色、香、味、形、器的和諧統(tǒng)一，在世界上享有很高的聲譽。中餐經(jīng)歷了四五千年的發(fā)展歷史。由宮廷菜、官菜、地方菜組成，以地方菜為主。其高超的烹飪技藝和豐富的文化內(nèi)涵是世界級的。中國幅員遼闊，不同的自然條件、人們的生活習(xí)慣和經(jīng)濟文化發(fā)展，在食物烹飪和菜肴方面形成了不同的地方風(fēng)味。

清初，魯菜(包括北京、天津等北方地區(qū)的菜系)、蘇菜(包括江浙皖的菜系)、粵菜(包括閩、臺、潮、邛崍的菜系)、川菜(包括湘、鄂、黔、滇的菜系)成為中國最具影響力的地方菜系，后被稱為“四大菜系”。《清稗鈔》描述晚清的飲食情況說:“各地飲食習(xí)慣的差異，是由于慣例所致。然后北方人愛吃蔥蒜，云南貴州湖南四川愛吃辣，廣東人愛吃清淡，蘇族人愛吃糖。

餐飲1.0時代:主要是解決溫飽問題，只要餐廳能便宜實惠，生意就會紅火。在我出生之前，我的父母在我們鎮(zhèn)上開了一家餐館，那時候所有的飯菜都是國家分配的，我可以用糧票做飯，所以我小時候家里有很多糧票。在那個年代，你不需要任何手藝，服務(wù)，環(huán)境，只要你能讓人吃飽，你就是中國的好老板。餐飲2.0時代:這個階段，衣食住行沒那么緊張，自然追求味道，所以，在便宜實惠這個維度的基礎(chǔ)上，如果你懂一點手藝，起步的時候多放點油，生意基本沒那邊那么差，因為現(xiàn)階段競爭沒那么激烈，餐飲還是賣方市場，選擇余地不大。