一直以來(lái)關(guān)于“味精有害健康”的謠言使其飽受詬病，也影響了人們對(duì)味精的選擇。很多新型調(diào)味品的出現(xiàn)，在風(fēng)味上比味精更勝一籌，一定程度上替代了味精的份額，記得在我小的時(shí)候味精算得上是家庭烹飪中很好的調(diào)味品了，不過(guò)近些年來(lái)人們對(duì)味精的使用的確比以前少了，想來(lái)原因可能與以下兩點(diǎn)有關(guān)。
1、蓮花味精破產(chǎn)重組了，有沒(méi)有什么關(guān)于味精的溫暖的家庭故事？
謝邀回答?對(duì)于我而言，味精就是最小時(shí)候的味道了，而且絕對(duì)是我對(duì)做飯最感興趣的時(shí)候嘗過(guò)最苦的調(diào)料了。小時(shí)候我對(duì)做飯超級(jí)感興趣，對(duì)吃飯倒是沒(méi)有那么大興趣，那時(shí)候我不常嘗調(diào)料，因?yàn)榘职謰寢屢膊惶屛掖粼趶N房。但有的時(shí)候也例外，我爸非要說(shuō)，味精特別鮮，一定要我嘗一口，說(shuō)，這個(gè)特別鮮，我們做湯的時(shí)候，放一點(diǎn)都特別鮮，你嘗嘗，看看能不能嘗出那股鮮味，
我先嘗了一大口（其實(shí)也就一小撮，但已經(jīng)很多了），特別苦，而且舌頭尖麻麻的，我忍不住吐出舌頭來(lái)吐吐口水，舌頭被麻的說(shuō)不出來(lái)話。我爸不同意就這樣放過(guò)我，一定要我再試試——他堅(jiān)信我小小來(lái)一口一定能嘗出來(lái)那股鮮味，我就又嘗了一小口。怎么說(shuō)呢，那可能是我第一次確確實(shí)實(shí)知道口水是什么滋味，因?yàn)楫?dāng)我嘗到味道的那一瞬間，我就已經(jīng)想到了口水，
2、為什么很多人都很少吃味精了？
還記得在我小的時(shí)候味精算得上是家庭烹飪中很好的調(diào)味品了，不過(guò)近些年來(lái)人們對(duì)味精的使用的確比以前少了，想來(lái)原因可能與以下兩點(diǎn)有關(guān)。第一，很多新型調(diào)味品的出現(xiàn)，在風(fēng)味上比味精更勝一籌，一定程度上替代了味精的份額，雞精、蔬之鮮等復(fù)合調(diào)味劑雖然主要成分也是味精，但在此基礎(chǔ)上還增加了呈味核苷酸、鹽、來(lái)自雞肉或其他動(dòng)植物中的提取物等，比單純的味精擁有更高的鮮味水平，所以現(xiàn)在人們似乎更青睞這些新型的調(diào)味品。
第二，一直以來(lái)關(guān)于“味精有害健康”的謠言使其飽受詬病，也影響了人們對(duì)味精的選擇，v味精其實(shí)就是谷氨酸鈉，谷氨酸本身就是一種氨基酸，天然存在于糧食、豆類、魚、海藻等食物當(dāng)中。味精通常就是以淀粉為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵后提煉精制而成的，從成分上來(lái)說(shuō)世界衛(wèi)生組織早已把味精劃歸到安全類別了。v有人擔(dān)心味精在高溫加熱后會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，有毒，
其實(shí)焦谷氨酸鈉只是會(huì)失去鮮味，并不會(huì)產(chǎn)生毒性。所以這里做一個(gè)總結(jié)：味精其實(shí)是一種安全的調(diào)味品，恰當(dāng)使用對(duì)健康無(wú)害，大家可以根據(jù)自己的喜好自由選擇，那么接下來(lái)想說(shuō)的是，怎樣才算“恰當(dāng)使用”呢，這里給大家兩點(diǎn)建議。1．味精（包括雞精等）最好在加熱結(jié)束馬上要起鍋時(shí)再放入，因?yàn)樵陂L(zhǎng)時(shí)間高溫下，味精有可能會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，失去鮮味，從而影響菜品的風(fēng)味；另一方面如果烹調(diào)溫度達(dá)到300度以上，氨基酸和糖類在一起容易產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，有可能會(huì)生成如丙烯酰胺這樣的對(duì)人體有害的化合物。
當(dāng)然這不僅僅是味精，其他含有蛋白質(zhì)和糖類的食物在一起高溫烹調(diào)都會(huì)面臨這樣的隱患，2、味精（包括雞精等）在使用時(shí)還是要適量，避免攝入過(guò)多的鈉。不僅僅是鹽，味精中也含有較多的鈉，過(guò)多的鈉對(duì)我們的血壓是有不良影響的，所以已經(jīng)放了鹽的菜肴，就薄薄地撒一層味精提提鮮就好，作者：李慧藝國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師衡膳學(xué)院一級(jí)講師。
