白菜個(gè)頭大，一般家庭三四個(gè)人吃飯，一次肯定吃不完，那么白菜到底怎么切好呢。平時(shí)炒白菜或者燉白菜，我習(xí)慣從外層一層一層扒下來(lái)，然后再把葉子部分從白菜幫上切下來(lái)，葉子和白菜幫子分別單獨(dú)炒，這樣貌似最簡(jiǎn)單方便，但是每次吃完飯盤里總會(huì)剩下白菜幫子，因?yàn)榕c白菜葉子一起炒，白菜幫子不是特別入味，口感也不好，大家都不愛(ài)吃。
1、請(qǐng)問(wèn)你們是怎么切白菜的？
真巧，題主說(shuō)的三種切白菜的方法我們家都有，我來(lái)說(shuō)說(shuō)我的體會(huì)。白菜個(gè)頭大，一般家庭三四個(gè)人吃飯，一次肯定吃不完，那么白菜到底怎么切好呢？從外面一層一層扒著吃？縱向從中間切開(kāi)一切為二，一次吃一半或者四分之一？還是橫著切開(kāi)，把葉子和莖（白菜幫）分開(kāi)吃呢？先來(lái)說(shuō)說(shuō)我是怎么切白菜的，平時(shí)炒白菜或者燉白菜，我習(xí)慣從外層一層一層扒下來(lái)，然后再把葉子部分從白菜幫上切下來(lái)，葉子和白菜幫子分別單獨(dú)炒。
最外層的老葉子和最幾層的白菜芯，也會(huì)單獨(dú)處理，葉子用手撕成小塊炒著吃，或者與別的蔬菜搭配燉著吃。白菜幫子水分大、難入味，燉了吃炒了吃口感夜不好，大家一般都不愛(ài)吃，所以我一般片成薄片或者切成絲，做醋溜白菜，如果最外層的幾片葉子比較老，與其他鮮嫩的葉子一起炒的花它們熟得慢，而且口感不好，我會(huì)單獨(dú)留起來(lái)，剁成餡兒烙餡餅或者包水餃，或者做大燉菜的時(shí)候放進(jìn)去燉得爛乎乎的來(lái)吃。
白菜芯特別鮮嫩，口感也很清甜，我一般夜會(huì)單獨(dú)拿出來(lái)用，平時(shí)煮面條的時(shí)候進(jìn)去煮了吃，又嫩又鮮甜，有時(shí)候也會(huì)簡(jiǎn)單地做個(gè)涼拌菜。把白菜一層層扒開(kāi)，這樣可以吧在外層的老葉子、中間的嫩葉以及特別嫩的白菜芯分開(kāi)來(lái)做，進(jìn)一步還可以把白菜幫子和葉子分開(kāi)做，這樣做有個(gè)最大的好處：物盡其用，一點(diǎn)兒也不會(huì)浪費(fèi)，而且把每個(gè)部分都發(fā)揮了它最好的味道，
有時(shí)候時(shí)間太緊張，嫌層層扒太麻煩，我就直接在白菜頭上橫著切一刀，把葉子部分切下來(lái)做了吃了，余下的大部分是白菜幫子，上面連帶著少許零碎的白菜葉，我一般會(huì)留著剁成餡包頓水餃吃，或者烙餡餅吃。我婆婆的做法就與我不同，她一直是直接從中間縱向切開(kāi)，然后把其中一半直接切成塊炒著吃，這樣貌似最簡(jiǎn)單方便，但是每次吃完飯盤里總會(huì)剩下白菜幫子，因?yàn)榕c白菜葉子一起炒，白菜幫子不是特別入味，口感也不好，大家都不愛(ài)吃。
2、馬上入冬了，又要開(kāi)始囤白菜過(guò)冬了，如何曬白菜呢？
首先要將白菜洗干凈，不是洗的人建議是把根部往上1cm切掉這樣比較容易，但也會(huì)些許浪費(fèi)，然后給鍋里倒水燒開(kāi)，水開(kāi)了后，把白菜倒進(jìn)開(kāi)水燙一下，然后等菜涼了后，找一個(gè)向陽(yáng)的地方曬就可以了。曬的時(shí)候要曬干，最好曬一個(gè)星期左右，接著不能馬上食用，然后用密封的袋子密封一個(gè)月左右，所以你還是做泡菜吧，太無(wú)聊了這個(gè)。
