羊肉和羊油如何一起拌餡以【芹菜羊肉餡】為例。我把羊肉大蔥餡怎么調(diào)，告訴你，因?yàn)槲矣玫膶幭臑┭?，你也可以用別的羊肉，餡都是一樣的，除了羊肉不一樣，羊肉餡和羊油的比例的要掌握好，一般1，【主料】羊肉，芹菜【配料】蔥末，羊油一塊【調(diào)料】鹽，胡椒粉，花椒水，一品鮮醬油，蠔油，雞精，料酒，白糖少許【做法】羊肉剃去筋膜剁成肉餡，羊油切成小塊備用。
1、羊肉大蔥餡餃子怎么調(diào)餡？
2019年大年三十時(shí)，用朋友給我寄來的寧夏灘羊包的餃子，過完年又把冰箱冷凍羊肉拿出來，又包了幾次餃子，以前沒有吃過寧夏灘羊，自從吃過后，我感覺其他羊肉都入不了我的口了，我敢說寧夏灘羊是中國(guó)最好的羊肉，不管你們信不信，我就是這么認(rèn)為的。我把羊肉大蔥餡怎么調(diào)，告訴你，因?yàn)槲矣玫膶幭臑┭?，你也可以用別的羊肉，餡都是一樣的，除了羊肉不一樣，
你買羊肉最好肥一點(diǎn)，不然吃起來很柴，買的時(shí)候問賣家要一塊羊油放進(jìn)餃子餡里。這樣味道，比較濃郁，具體步驟：主料：【羊肉：1斤，用攪拌機(jī)打成泥，你買的時(shí)候也可以讓賣家給你打好，我是自己打的】【面粉：1斤】【大蔥：小半斤，其實(shí)不要放太多，我感覺這樣比較過癮，要有肉丸子效果。】輔料：【食用油：適量】【羊油：1小塊】【香油：適量】【生姜粉：1勺半，沒有可以用鮮生姜剁碎，或生姜榨汁】【花椒粉：2大勺】【大料粉：1小勺，十三香也可以】【食鹽：2小勺】【雞精：2小勺】【白砂糖：一點(diǎn)點(diǎn)，不要吃出甜味的那種，提鮮】【1】把用攪拌機(jī)打成泥的羊肉準(zhǔn)備好，我的羊肉有點(diǎn)肥，我故意加的，你也可以用比較瘦的，不過那樣不太香，
【2】大蔥切碎剁碎，越碎越好。【3】把所有上面提到的輔料，全部倒入羊肉餡兒中，包括剛剛切碎剁碎的大蔥，【4】抽起袖子直接用手抓，不停的用手?jǐn)嚢?，攪拌，攪拌，給它上勁，直到你感覺羊肉餡比較緊湊，這步驟很重要?！?】等用手?jǐn)嚢柰瓿珊螅w好塑料袋，最好放置1小時(shí)，好了羊肉大蔥餡就這樣盤好了，這個(gè)時(shí)候，你包餃子也好，包包子也好，烙羊肉餡餅也不錯(cuò)，就隨便你了。
2、羊油可以和羊肉一起吃餡嗎？
羊肉本身瘦肉含量高，所以做餡的時(shí)候會(huì)感覺到有些發(fā)柴，所以家里制作的時(shí)候，一般都是靠打水和加油來增添羊肉的潤(rùn)滑，那么如果有羊油豈不是效果更佳，而且肉餡的風(fēng)味會(huì)更有羊肉的味道，每次買羊肉包餃子或包子，都喜歡把羊油部位單獨(dú)剃出來，然后煉制成油拌餡或做羊湯時(shí)用。因?yàn)檠蛴捅日昭蛉庖阋瞬簧?，所以大多時(shí)候，還是買上一塊羊油，回家自己煉油，
羊肉和羊油如何一起拌餡以【芹菜羊肉餡】為例:【主料】羊肉，芹菜【配料】蔥末，羊油一塊【調(diào)料】鹽，胡椒粉，花椒水，一品鮮醬油，蠔油，雞精，料酒，白糖少許【做法】羊肉剃去筋膜剁成肉餡，羊油切成小塊備用。芹菜摘洗干凈入沸水鍋中焯燙變色，撈出過涼后切成細(xì)末備用，羊肉餡中分次打入花椒水，按順時(shí)針攪打至羊肉膨脹上勁，加鹽、胡椒粉、一品鮮醬油、料酒、白糖、蠔油、蔥末拌均，加入芹菜末。
鍋中加少許的水，把羊油入鍋，小火?至出油，羊油變成油渣關(guān)火晾涼后，倒入芹菜和羊肉餡中拌均即可，【制作要點(diǎn)】?羊油加水可以防止羊油炸糊，影響羊油的味道?？梢栽?羊油的同時(shí)，加點(diǎn)花椒和蔥姜大塊一起?出香味，這樣羊油的滋味更足，羊肉餡和羊油的比例的要掌握好，一般1:10即可，太多會(huì)感覺到膩人。【美味小貼士】羊肉做餡可以加很多的蔬菜，比如蘿卜和圓蔥都不錯(cuò)，
有了羊油的肉餡感覺和蘿卜更搭，因?yàn)樘}卜特別的吸油。?好的羊油放進(jìn)罐子里保存，用來煎雞蛋不僅沒有羊膻味，而且雞蛋更加的想嫩順滑，比其它的植物油要美味的的多，家里制作羊湯的時(shí)候，如果味道不足可以添加羊油，或者用羊油來炸辣椒油，拌入湯中也是非常美味的?！咀詈笠f的是】——羊油用來做餡是一點(diǎn)問題都沒有的，而且味道會(huì)更好，但是一定要選擇新鮮無異味的羊油，
3、羊肉餃子怎么調(diào)餡？
羊肉餃子餡兒與豬肉餡兒做法基本一致，但是與豬肉不同的是，羊肉要去除羊膻味，這個(gè)步驟和豬肉餡兒有所不同。羊肉可以配大蔥餡兒，芹菜餡兒，胡蘿卜餡兒，個(gè)個(gè)好吃！老王僅以羊肉胡蘿卜餡兒餃子為例，說說該餡兒的拌制方法，一，選擇羊的肋排肉，羊肉最好是現(xiàn)場(chǎng)買剔割的肋排肉，肋排肉比較嫩，做餃子口感也好，羊肉肋排肥瘦都需要，精肉少有，一定要搭配肥羊肉，如果沒有，可以增加少許五花肉，進(jìn)行兩肉混合，目的增加油脂。
