以上就是我對(duì)“家里做面包怎么揉出手套膜。（3）面餳好后，移至案板上，開始揉面，這一步的目的就是為了揉出“手套膜”，使面團(tuán)的筋性增強(qiáng)，內(nèi)部組織也更加融合更加均勻，只有手套膜揉出來了，面包才會(huì)有柔軟拉絲的效果，吃起來才不會(huì)有饅頭的感覺，家里有面包機(jī)的，這一步應(yīng)該也不難，那么要是自己手工揉面的，要怎么做才會(huì)更容易出膜呢。
1、家里做面包怎么和出薄膜？我怎么做成饅頭了？
大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個(gè)問題:面包，顏色誘人，味道香甜，膨松暄軟又拉絲，吃起來有嚼頭，越嚼越香，是大家很喜歡的一種副食類點(diǎn)心，既可以當(dāng)作零食，更可以當(dāng)作早餐來食用，自己在家做，無添加吃起來安全又放心。相信這段時(shí)間，大家也肯定掌握了不少這方面的廚藝，當(dāng)然也體會(huì)到，想要做出好吃的面包，特別是柔軟又拉絲，口感口味俱佳的面包，那可是要費(fèi)一番功夫的，否則一不小心，做出來的口感就感覺象饅頭了，
要想做出的面包膨松暄軟，拉絲有嚼勁，那就先來看看面包的制作步驟吧。（1）首先就是和面:面粉最好是高筋粉，筋性大也好出膜，如果是中筋粉，那就得更長(zhǎng)時(shí)間地揉面團(tuán)才有效，另外和面的比例很重要，其中液體的量（包括水，牛奶，雞蛋的總量）一定要掌握好，只有和出軟硬合適的面團(tuán)狀態(tài)，才能做出好吃的面包，這應(yīng)該是做好面包最基礎(chǔ)的。
通常最合適的液體總量是干料的65%（這個(gè)也是根據(jù)長(zhǎng)時(shí)間的經(jīng)驗(yàn)累積得來的，例如如果面粉是300克，那液體的總量應(yīng)該在195克左右），現(xiàn)在就以200克面粉為例來和面:先用100克溫水化開3克酵母粉，把面粉倒入盆中，加入糖20克（這個(gè)量可自我調(diào)節(jié)），鹽3克（增加筋性），加入5克奶粉（增加奶香味），把它們拌均勻后，打入一個(gè)雞蛋，分次加入酵母水，把面粉和成一個(gè)稍軟且有點(diǎn)粘手的面團(tuán)即可。
這里按200克面粉來算，需水量差不多130克左右，溫水加上蛋液的量也就很合適了，和面時(shí)的比例，這只是一個(gè)大概的量，因?yàn)槊娣鄣奈恳采杂胁町?，所以也可以從面團(tuán)狀態(tài)來看合不合適，當(dāng)把和好的面團(tuán)壓在手上，倒扣過來不掉落，取下時(shí)，手上也不會(huì)沾有太多的面，這樣的面團(tuán)就剛剛好。（2）和好的面團(tuán)，要先餳面20分鐘再揉，這樣可以讓面筋自然形成，揉起來面團(tuán)融合的比較快，也就更容易揉出膜，
（3）面餳好后，移至案板上，開始揉面，這一步的目的就是為了揉出“手套膜”，使面團(tuán)的筋性增強(qiáng)，內(nèi)部組織也更加融合更加均勻，只有手套膜揉出來了，面包才會(huì)有柔軟拉絲的效果，吃起來才不會(huì)有饅頭的感覺，家里有面包機(jī)的，這一步應(yīng)該也不難，那么要是自己手工揉面的，要怎么做才會(huì)更容易出膜呢？第一種方法，也就是我們常用的，象洗衣服那樣的搓揉法，從不同方位，把面團(tuán)搓開揉起再搓開，這個(gè)過程比較累人，很考驗(yàn)大家的耐心，大概需要二十分鐘的時(shí)間，在這個(gè)過程中，還有一個(gè)問題，那就是當(dāng)大家把面團(tuán)揉一會(huì)后，面團(tuán)就會(huì)開始粘手，粘案板，讓人感覺很不舒服，這時(shí)要借助刮板來揉面，不斷鏟起，搓揉，等到能成團(tuán)了，感覺到面團(tuán)變得有彈性，有篷松感，這時(shí)也能拉出粗糙感的薄膜，把黃油（也可以是玉米油，色拉油等無味的油）加進(jìn)去，繼續(xù)揉，揉至面團(tuán)能夠拉出薄薄的，沒有紋路的膜，雖也有破洞，但洞口處光滑無鋸齒毛毛狀即可。
第二種方法反復(fù)折疊摔打法和敲打法，把面團(tuán)連續(xù)摔打幾次，摔長(zhǎng)后再折疊起來，然后再摔開再折疊，這個(gè)方法也不錯(cuò)，我感覺比上面的搓揉法要好，而敲打法就是用搟面杖先在一個(gè)地方敲打，連續(xù)幾下后再移到另一個(gè)地方，然后把整個(gè)面團(tuán)依次敲打完后，把面團(tuán)揉起來再重復(fù)敲打五六次，就差不多能夠出膜，我感覺這個(gè)方法面團(tuán)融合得特別快，省時(shí)又省力，效果最好。
（4）揉好的面團(tuán)放在溫暖地方發(fā)酵至兩倍大，內(nèi)部有豐富的蜂窩組織，用手指沾面在面團(tuán)中間戳個(gè)洞不回縮，這些都說明面團(tuán)發(fā)酵好了，發(fā)酵好的面團(tuán)要揉搓排氣后，分成一個(gè)個(gè)小劑子，然后依次團(tuán)成圓形的面包形狀（這個(gè)大家可根據(jù)自己喜好做出不同的形狀），把做好的生胚碼入抹了油的烤盤，二次發(fā)酵，差不多要三十分鐘左右，生胚發(fā)酵至1.5倍大（也可以放入烤箱打到發(fā)酵檔，促進(jìn)發(fā)酵），然后在生胚上刷蛋液，烤箱預(yù)熱，上下火180度，烤差不多二十分鐘左右即可。
